こだわり
黄金のスープ
本質によってのみ、辿り着ける場所。
飾り気のない、
実直な旨味だけを。
札幌のラーメン激戦区で我々が選んだのは、奇をてらうことではなく、「普遍的な旨さ」の追求でした。
化学調味料に頼らず、北海道産の日高昆布、厳選された豚骨と鶏ガラの力強さを信じること。
気温、湿度、素材の状態。
毎日変わる表情と対話しながら、その日一番の「黄金」を炊き上げます。
一口飲めばわかる、身体に染み渡るような優しさと、深いコク。
それが山家の誇りです。
特注麺
スープと共鳴する、二つの選択。
スープが主役なら、麺はそれを支える名脇役。
しかし山家の麺は、時に主役をも凌駕する存在感を放ちます。
製麺所と試作を重ね、小麦の香りと食感を極限まで引き出しました。
お客様の好みに合わせて、二種類の麺からお選びいただけます。
中太縮れ麺
札幌ラーメンの王道。プリッとした弾力と強いコシが特徴。
濃厚な味噌スープと絡み合い、最高のバランスを生み出します。
噛むほどに広がる小麦の甘みをお楽しみください。
細麺
喉越しの良さと、パツンと切れる歯切れの良さが魅力。
繊細な醤油や塩スープの旨味をダイレクトに感じられます。
スープをたっぷりと持ち上げる、計算された細さです。
素材とおもてなし
すべてはお客様の笑顔のために。自家製チャーシュー
赤身と脂身のバランスが良い部位を厳選し、秘伝の継ぎ足しタレでじっくりと煮込みました。
箸で持ち上げると崩れてしまうほどの柔らかさ。
口の中でホロリと溶け、肉の旨味が溢れ出します。
シャキシャキの野菜
札幌近郊で採れた新鮮な野菜を中心に使用。
強火で一気に炒めることで、野菜の甘みを閉じ込め、シャキシャキとした食感を残しています。
スープに溶け出した野菜の甘みが、ラーメン全体の味を優しくまとめ上げます。
心温まる空間
丘珠の住宅街に佇む当店。
一歩足を踏み入れれば、木の温もりを感じる和の空間が広がります。
お一人様でも、ご家族連れでも、心ゆくまでゆっくりとらーめんを楽しんでいただきたい。
そんな想いで、スタッフ一同、最高の笑顔でお迎えいたします。